Идею этого рецепта я вынашивал давно, но не хватало главного
ингридиента - сохатины. Узнав об этом недоразумении, мой друг любезно
предоставил немного этого редкого продукта, за что ему большое спасибо!
Традиционно,
мясо по-бургундски готовится из говяжьей грудинки. А так как лось это
лесная корова, то получается практически классика! Если нет лосятины, а
поколдовать на кухне очень хочется, приготовить это блюдо можно из любой
другой дичи, например из зайца или глухаря.
Итак,
погнали! Берем мякоть и режем кусочками как на гуляж - размером 2 на 2
см примерно. Т.к. мясо было замороженное, даем стечь жидкости, мясо
должно быть не мокрым.
Чистим
и режем репчатый лук, полукольцами, я люблю резать вдоль, получается
типа соломки. На разогретую сковороду добавляем растительное масло,
кидаем туда лук.
Немного обжариваем, чтобы лук дал сок. Теперь аккуратно выкладываем мясо прямо на лук, и даем ему пожариться минуту или две.
Жарить надо именно в луке, так мясо не будет отдавать сок. Теперь можно перемешать мясо и обжарить с других сторон.
Когда
мясо обжарится, выкладываем его в сотейник. Берем сухое красное вино,
для аутентичности "Бургундское". Но сойдет любое которое есть, главное
чтобы оно было красное и сухое. Заливаем в сотейник и ставим тушиться на
медленный огонь. Крышкой закрывать не нужно.
Чтобы не терять вкус, заливаем немного вина в сковороду и все прижарки сливаем в сотейник.
Теперь
самое время приготовить загуститель. Французы называют его ру (roux).
Растапливаем на сковороде сливочное масло и добавляем в него муку.
Хорошо прогреваем, помешивая. Готовый загуститель откладываем в тарелочку.
Теперь нам понадобится бекон. Режем его тонкими пластинками. На горячую сковороду добавляем немного масла и обжариваем его.
Когда он покроется золотистой корочкой, наклоним сковороду, чтобы стёк жир. Убираем бекон в тарелочку до времени.
Устали? Осталось совсем чуть-чуть :) В жиру, оставшемся от бекона, жарим шампиньоны. Обжариваем их до золотистой корочки.
Проделываем
то же, что и с беконом - наклоняем сковороду, чтобы жир стёк в одну
сторону и добавляем шампиньоны в сотейник к мясу. Кстати, в процессе
тушения не забываем подливать вина, если оно выкипает.
Оставляем
покипеть еще минут 20. Добавляем бекон. Добавляем пару веточек петрушки
и тимьяна. У меня тимьян сушеный я его мелко разломал и добавил в
блюдо. Кидаем листик лаврового листа. Добавляем смесь перцев из
мельницы.
А
теперь добавляем наш секретный ингредиент - загуститель. Пару чайных
ложечек. И соус сразу обретает необходимую тягучую консистенцию, а запах
получается сливочно домашним!
Мясо выкладываем в глубокую тарелку. Посыпаем сверху зеленью.
На
гарнир уместно подать картофельное пюре. Если вино у вас ушло в на
тушение не полностью и вы не прикладывались к нему в процессе готовки,
целесообразно подать его к столу :)
Приятного аппетита!
Комментарии
Отправить комментарий